蒜蓉粉丝蒸虾怎么做?
黄金 5 步法：从选虾到出锅一次讲透
Step 1 选虾：鲜活是底线
· 看：虾壳透亮、虾头与身体紧密相连。
· 摸：用手指轻压，回弹越快越新鲜。
· 闻：只有淡淡海水味，无腥臭味。
基围虾
Step 2 开背去线：一刀定颜值
剪刀从虾头第二节插入，沿背部剪到尾端，深度 2/3，既方便挑虾线，又能让虾“趴”在粉丝上，蒸后不变形。
Step 3 粉丝处理：冷水还是热水？
冷水泡 20 min 口感最弹；赶时间可用 40℃ 温水 10 min。切记不要开水，粉丝会外烂内硬。
泡好的龙口粉丝特写
Step 4 蒜蓉酱：生熟蒜 1:1 黄金比
· 生蒜：保留辛辣，提鲜。
· 熟蒜：小火炸至微黄，激出坚果香。
· 调味：1 勺蚝油 + 1 勺生抽 + 半勺糖 + 半勺料酒，煮开即关火。
Step 5 蒸制时间表：多 1 分钟都老
| 虾大小 | 水开后时间 | 焖制时间 |
|---|---|---|
| 中虾（20 g/只） | 4 min | 2 min |
| 大虾（30 g/只） | 5 min | 2 min |
| 特大虾（40 g/只） | 6 min | 2 min |
3 个隐藏技巧，直接提升高级感
1. 虾背“敲筋”：用刀背轻敲虾背 2 下，蒸后不会卷曲，造型平整。
2. 分层铺酱：粉丝→薄酱→虾→厚酱，味道层层渗透。
3. 热油激香：出锅前淋 1 勺 180℃ 热油，“滋啦”一声蒜香翻倍。
失败现场急救指南
- 虾肉发白、缩水→ 蒸超时，立即冰镇 30 秒止损。
- 粉丝成坨→ 泡好后加 1 勺油拌匀，蒸前再松散铺盘。
- 蒜味发苦→ 炸蒜油温过高，重新冷油小火再炒一次。
